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炭烧酸奶怎么是淡褐色的?支付宝钱包蚂蚁庄园10月12日回答
1.炭烧酸奶怎么是淡褐色的?
加工工艺独特
添加了黑色素
2.标准答案：加工工艺独特
3.试题解析：
炭烧酸奶外观就会变成深褐色，是因为加工工艺较为与众不同。一般酸奶的制作流程是，生牛乳先高温消毒，随后加上菌苗立即发醇成的;而炭烧酸奶乃是先往原材料奶中添加一定量的糖，以后再经95℃上下高温长期加温，时长一般维持7-10钟头，随后再加入菌苗开展超低温长期发醇。
在炭烧酸奶制做的过程当中，加温会使牛乳蛋白质与牛奶中的乳糖或是使用的葡萄糖水等还原性糖，产生“美拉德反应”(又被称为“深褐色反映”)，就会形成褐色的炭烧酸奶。因此炭烧酸奶并没加上食用色素和太妃糖，与表面意思里的“炭烤”也不要紧。
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